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義大利的北部，是歐洲十分知名的酪農業區，因此豐富的牛奶、乾酪等食材都會應用於食品中，因此有大部分的人都認為白醬義大利麵，發源是來自於義大利的北部。
由於地理鄰近的關係，這樣使用奶酪等食材的手法，其實在法國料理中也可以見到，因此不少人覺得義大利北部的餐飲風格十分法式料理風味，也是有他的地緣道理。
其實不僅止酪農，義大利北部的米食文化也非常的發達。波河平原一帶都是義大利最重要的稻田產區，因此餐飲中可以看到不少米食料理，義式燉飯與炒飯等料理方式都十分的普及。
此外，義大利北部的最大都市：米蘭，不僅止是時尚之都，也是許多義大利北部原創料理匯集之處，例如cotoletta alla milanese為米蘭式的肉排，以小牛為原料，調理出帶骨的炸牛排。湯品也會使用檸檬調味十分的另類。
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